Das berühmte Fladenbrot aus Hefeteig, dass vor dem Backen mit Olivenöl und Salz bestrichen wird, pimpen wir mit dem Rezept einfach mal zum Frühlings-Focaccia auf und ihr erhaltet die perfekte Beilage zu eurem BBQ!
Lasagne vom Grill? Warum vom Grill? Es gibt doch Backöfen! Ja natürlich, aber wieso auch nicht vom Grill. Gerade aus einem Keramikgrill, wo doch das Backen, Garen und Räuchern so schön umsetzbar ist. Zumal nicht selten eine italienische Lasagne in einem Steinofen gebacken wird.
Was braucht man für eine leckere “Lasagne alla Bolognese” aus dem Grill?
Vielleicht braucht man etwas an Zubehör um es ein wenig einfacher zu haben. Es gibt Lasagne ja auch aus dem Dutch Oven „Feuertopf“. Da fehlt mir aber dann das Grillaroma welchen bei einem geschlossenen Topf nicht wirklich an die Lasagne gelangen kann. Auch eine Gussform gibt nicht nicht so ideal die Hitze und das Aroma weiter wie ein Tongefäß.
Ich brauche eine gute Auflaufform und einen Grill mit indirekter Hitze. Ich entscheide mich für den Monolith LeChef mit guter Holzkohle von „Expertholzkohle“ und einer feuerfesten Tonform von Römertopf „Lafer BBQ Grillschale Groß 32 x 21cm“. Die Grillschale ist ideal für Bratkartoffeln, Gemüse, Auflläufe und Gratins. Bei der großen Schale passen 3 Lasagneblätter auf eine Lage. Eine feuerfeste Tonform im Keramik-Grill mit BBQ Holzkohle Flavor, da kann einfach nichts schief gehen.
Die Vorbereitungen der Lasagne halten sich in Grenzen
Zutaten und Mengen für die Auflaufform 32 x 21cm!
- 800g Hackfleisch Rind und Schwein
- 700g Tomatenpüree
- 300g passierte Tomaten (nicht ganz eine Packung)
- 1-2 Knoblauchzehen
- 3 rote Zwiebeln
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 200g Crème fraiche
- 500g Gratinkäse oder nach Belieben mit Parmesan mischen
- Kräuter (frische oder getrocknete Kräutern wie Basilikum, Oregano, Rosmarin oder Thymian)
- Würze für das Fleisch: Salz, Pfeffer (optional Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Chili)
- Etwas braunen Zucker
Das Hackfleisch in etwas Olivenöl anbraten, direkt würzen und das Tomatenmark dazu geben. Die Zwiebeln und den Knoblauch nach ein paar Minuten auch mit dem Fleisch braten. Tomatenpüree und passierte Tomaten mit dem braunen Zucker, den Kräutern und Gewürzen gut vermengen und 10 Minuten köcheln lassen. Etwas an Flüssigkeit einkochen. Diese Zeit könnt ihr nutzen und den Grill auf 160-180grad einzuregeln.
Jetzt geht es an das Schichten der Lasagne
Die BBQ Grillschale von Römertopf muss man nicht groß einfetten etc. Die Beschichtung ist einfach ideal. Ich beginne mit ein/zwei Kellen vom Fleischragout und darauf schichte ich nebeneinander drei Lasagneblätter. Darüber kommen wieder drei volle Kellen Fleischragout. Jetzt schichte ich eine Lage Käse, damit die Lasagne beim Backen schön fest wird.
Ein bis zwei Lagen bekommt man so noch geschichtet und auf die letzte obere Lasagnenblätter-Schicht kommt der Rest der Sauce, vermischt mit dem Crème fraiche und noch mal Käse. Zwischen den Lagen immer etwas geriebenen Käse schichten.
Jetzt geht die Lasagne auf den Grill
Hier habe ich beim Monolith LeChef beide Deflektorsteine zum indirekten Grillen eingesetzt und das Rost nach ganz oben positioniert. Das dient für eine schöne Umluft im Grill und die Lasagneform ist nah am Grilldeckel und bekommt etwas mehr Oberhitze. Die Lasagne erhält ein ideales Holzkohle Aroma und eine schöne, goldbraune Käsekruste.
Nach 45 Minuten, ist die Lasagne vom Grill fertig und kann noch mal 5 bis 10 Minuten bei geringerer Temperatur runterkühlen und fest werden. Ich bin immer mega begeistert vom Aroma, welches man so nicht in einem Backofen hinbekommt.
Viel Spaß bei eurer Lasagne! Schreibt mir gerne wie sie euch gefallen hat.
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Grillen mit einem Römertopf ist meine Neuentdeckung. Geschmortes Gemüse, Fisch oder Hähnchen werden einfach super saftig und sehr aromatisch. Man legt alle Zutaten mit leckeren Gewürzen und frischen Kräutern in den Tontopf, stellt ihn bei direkter oder auch indirekter Hitze auf den Grill und bekommt ein mega Ergebnis.
Kombination Merguez und Garnelen
Ich hatte vor Spieße mit Garnelen, Zwiebeln und der scharf gewürzten Hackfleisch-Bratwurst aus Lamm und Rind zu stecken und auf der Rotisserie ihre Runden drehen zu lassen. Merguez Bratwurst wurde in Frankreich populär, die Masse wird stark gewürzt, typische Gewürze sind Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch, Harissa und Pfeffer. Die Spieße ließen sich aber schleckt stecken und ich hatte keine Lust die schönen Garnelen aus der Glut zu fischen. So entschied ich mich für den Römertopf.
Hier hat man gleich noch den Vorteil alles schön zu Würzen und Marinieren und das Ganze tropft nicht in die Glut sondern gart schön mit. Dazu entschied ich mich für Paccheri Pasta.
Dann geht’s an die Garnelen
Die meiste Arbeit an diesem Gericht hat man mit den Garnelen. Kopf ab, Beine ab, Darm raus, abwaschen fertig und das ca. 30 mal. Den Garnelen-Panzer und den Schwanz lass ich noch dran. Das gibt dem Sud im Römertopf noch ordentlich Geschmack ab. Mariniert habe ich die Garnelen mit einer Knoblauchzehe, Zwiebeln, Olivenöl und italienischen Kräuter wie Rosmarin, Oregano, Thymian und Basilikum.
Die Merguez schneide ich in kleine Stücke und diese kommen mit grob geschnittenen Zwiebeln in den Römertopf. Oben drauf kommen die Garnelen. So kommt der ganze Topf bei 180 grad eine gute halbe Stunde auf den Grill.
Der Römertopf Brick auf dem Monolith Icon
Ich habe den Römertopf auf den Monolith Icon gestellt. Eingeregelt auf 180 grad und mit dem Deflektorstein über der Glut. Der Römertopf Brick passt ganz genau drauf. Etwas auf den Temperaturfühler im Deckel aufpassen! Dieser stößt sonst gegen den Topf. Aber so passt es genau auf den kleinen Grill und der Verbrauch an Holzkohle ist sehr gering.
Schnell Nudeln kochen
Die Nudeln wie gewohnt in kochendes Salzwasser 15 Minuten köcheln lassen. Wasser abgießen und etwas an Nudelwasser aufheben. Kann man öfter gut gebrauchen, wenn Flüssigkeit an der Pasta später fehlt.
Der Römertopf ist heiß!
Vorsicht, der Römertopf ist doch sehr heiß und man braucht einen guten Handschuh um ihn vom Grill zu holen. Der ganze Tontopf kann über die Nudeln geschüttet werden. Es entsteht ein super leckerer Sud aus dem Fett der Merguez, den Zwiebeln, den Kräutern und den Garnelen. Das müsst ihr unbedingt ausprobieren. Die schärfe der Merguez und die Garnelen… ein Traum. Ja jetzt heißt es noch einmal durchschwenken und servieren.
Guten Appetit.
Zum Rezept-Video auf Instagram!
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Garnelen : Neue Meere
Merguez Bratwurst: Kreutzers
Gute Pommes gehören zu einem Burger einfach zum Pflichtprogramm. Knusprig müssen sie sein, innen noch weich und eine leckere Gewürzmischung sollte haften bleiben. Bei Süßkartoffeln bekommt man oft sehr weiche, wabbelige Pommes im Gegensatz zu den normalen Pommes Frites. Sie sind meist weniger knusprig als sie Aussehen. Ich mag eine Mischung aus beiden Sorten und mit einem Parmesan/Oregano/Chili opping wird die Beilage zu einem Highlight.
Sandwich Baguettes selber backen? So funktioniert es. Was gibt es Besseres als ein Burger nur in groß? Viele backen ihre eigenen Burger Buns, aber ein ordentliches Baguette ist auch nicht schwerer und schmeckt frisch richtig gut. Weich, fluffig und mit einer leckeren Käse/Oreganokruste macht man der großen Sandwichkette Konkurrenz.
Zutaten für 4 Sandwiches:
- 600 g Mehl Typ 405
- 350 ml Wasser (lauwarm)
- 100 ml Olivenöl
- 20 g Hefe
- 2 TL Zucker
- 6 g Salz
- 150 g Parmesan
- 6 TL Oregano
Zubereitung
- Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Mehl, Salz und Öl in einer Rührschüssel gut durchkneten. Am besten geht es mit einer Küchenmaschine. Gut 10 Minuten durchkneten bis ein weicher Teig ensteht.
- Der Teig sollte jetzt mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt an einem warmen Platz ca. 2,5 Stunden gehen. Der Teig wird doppelt so groß, also achtet auf eine passend große Rührschüssel. Ist der Teig noch etwas zu flüssig, mischt noch etwas Mehl unter.
- Nach dem Ruhen den Teig mit den Händen leicht kneten und wie bei Burgerbuns die Baguettes ziehen. Am besten umkrempeln wie ein Sockenpaar und zu 20 cm länge formen. Die Teiglinge auf einem Backblech unter einem feuchten Küchentuch noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Es gibt auch geformte Backbleche für Sandwiches, das erleichtert etwas das Formen. (unten in der Werbung)
- Die Teiglinge etwas mit Wasser besprühen und mit getrocknetem Oregano und geriebenen Parmesan bestreuen.
- Jetzt können die Sandwichbaguettes bei 180°C im TREAGER Grill oder im Ofen 20 Minuten backen.
Teiglinge vor dem Backen:
Selbstgebackene Sandwich Baguettes:
Sandwich nach Belieben belegen
Hier gilt es wie bei Burgern, packt drauf was euch Spaß macht. Die ersten selbstgemachten Sandwichbaguettes habe ich am TRAEGER-DAY zum einen mit dem Fleisch von St. Louis Ribs, einer Zwiebel-Relish und ordentlich BBQ-Sauce belegt. Das andere mit Pulled Chicken, Paprika, frische Möhrenraspel und einer Joghurt Sauce. Hier merkt man es auch wieder. Sandwich Baguettes selber backen ist zwar etwas zeitaufwändiger, aber man wird belohnt! Kein Aufback- oder Fetigbaguette kommt da mit, probiert es aus.
Viel Spaß und guten Hunger!
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