Das berühmte Fladenbrot aus Hefeteig, dass vor dem Backen mit Olivenöl und Salz bestrichen wird, pimpen wir mit dem Rezept einfach mal zum Frühlings-Focaccia auf und ihr erhaltet die perfekte Beilage zu eurem BBQ!
Lasagne vom Grill? Warum vom Grill? Es gibt doch Backöfen! Ja natürlich, aber wieso auch nicht vom Grill. Gerade aus einem Keramikgrill, wo doch das Backen, Garen und Räuchern so schön umsetzbar ist. Zumal nicht selten eine italienische Lasagne in einem Steinofen gebacken wird.
Was braucht man für eine leckere “Lasagne alla Bolognese” aus dem Grill?
Vielleicht braucht man etwas an Zubehör um es ein wenig einfacher zu haben. Es gibt Lasagne ja auch aus dem Dutch Oven „Feuertopf“. Da fehlt mir aber dann das Grillaroma welchen bei einem geschlossenen Topf nicht wirklich an die Lasagne gelangen kann. Auch eine Gussform gibt nicht nicht so ideal die Hitze und das Aroma weiter wie ein Tongefäß.
Ich brauche eine gute Auflaufform und einen Grill mit indirekter Hitze. Ich entscheide mich für den Monolith LeChef mit guter Holzkohle von „Expertholzkohle“ und einer feuerfesten Tonform von Römertopf „Lafer BBQ Grillschale Groß 32 x 21cm“. Die Grillschale ist ideal für Bratkartoffeln, Gemüse, Auflläufe und Gratins. Bei der großen Schale passen 3 Lasagneblätter auf eine Lage. Eine feuerfeste Tonform im Keramik-Grill mit BBQ Holzkohle Flavor, da kann einfach nichts schief gehen.
Die Vorbereitungen der Lasagne halten sich in Grenzen
Zutaten und Mengen für die Auflaufform 32 x 21cm!
- 800g Hackfleisch Rind und Schwein
- 700g Tomatenpüree
- 300g passierte Tomaten (nicht ganz eine Packung)
- 1-2 Knoblauchzehen
- 3 rote Zwiebeln
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 200g Crème fraiche
- 500g Gratinkäse oder nach Belieben mit Parmesan mischen
- Kräuter (frische oder getrocknete Kräutern wie Basilikum, Oregano, Rosmarin oder Thymian)
- Würze für das Fleisch: Salz, Pfeffer (optional Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Chili)
- Etwas braunen Zucker
Das Hackfleisch in etwas Olivenöl anbraten, direkt würzen und das Tomatenmark dazu geben. Die Zwiebeln und den Knoblauch nach ein paar Minuten auch mit dem Fleisch braten. Tomatenpüree und passierte Tomaten mit dem braunen Zucker, den Kräutern und Gewürzen gut vermengen und 10 Minuten köcheln lassen. Etwas an Flüssigkeit einkochen. Diese Zeit könnt ihr nutzen und den Grill auf 160-180grad einzuregeln.
Jetzt geht es an das Schichten der Lasagne
Die BBQ Grillschale von Römertopf muss man nicht groß einfetten etc. Die Beschichtung ist einfach ideal. Ich beginne mit ein/zwei Kellen vom Fleischragout und darauf schichte ich nebeneinander drei Lasagneblätter. Darüber kommen wieder drei volle Kellen Fleischragout. Jetzt schichte ich eine Lage Käse, damit die Lasagne beim Backen schön fest wird.
Ein bis zwei Lagen bekommt man so noch geschichtet und auf die letzte obere Lasagnenblätter-Schicht kommt der Rest der Sauce, vermischt mit dem Crème fraiche und noch mal Käse. Zwischen den Lagen immer etwas geriebenen Käse schichten.
Jetzt geht die Lasagne auf den Grill
Hier habe ich beim Monolith LeChef beide Deflektorsteine zum indirekten Grillen eingesetzt und das Rost nach ganz oben positioniert. Das dient für eine schöne Umluft im Grill und die Lasagneform ist nah am Grilldeckel und bekommt etwas mehr Oberhitze. Die Lasagne erhält ein ideales Holzkohle Aroma und eine schöne, goldbraune Käsekruste.
Nach 45 Minuten, ist die Lasagne vom Grill fertig und kann noch mal 5 bis 10 Minuten bei geringerer Temperatur runterkühlen und fest werden. Ich bin immer mega begeistert vom Aroma, welches man so nicht in einem Backofen hinbekommt.
Viel Spaß bei eurer Lasagne! Schreibt mir gerne wie sie euch gefallen hat.
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Grillen mit einem Römertopf ist meine Neuentdeckung. Geschmortes Gemüse, Fisch oder Hähnchen werden einfach super saftig und sehr aromatisch. Man legt alle Zutaten mit leckeren Gewürzen und frischen Kräutern in den Tontopf, stellt ihn bei direkter oder auch indirekter Hitze auf den Grill und bekommt ein mega Ergebnis.
Kombination Merguez und Garnelen
Ich hatte vor Spieße mit Garnelen, Zwiebeln und der scharf gewürzten Hackfleisch-Bratwurst aus Lamm und Rind zu stecken und auf der Rotisserie ihre Runden drehen zu lassen. Merguez Bratwurst wurde in Frankreich populär, die Masse wird stark gewürzt, typische Gewürze sind Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch, Harissa und Pfeffer. Die Spieße ließen sich aber schleckt stecken und ich hatte keine Lust die schönen Garnelen aus der Glut zu fischen. So entschied ich mich für den Römertopf.
Hier hat man gleich noch den Vorteil alles schön zu Würzen und Marinieren und das Ganze tropft nicht in die Glut sondern gart schön mit. Dazu entschied ich mich für Paccheri Pasta.
Dann geht’s an die Garnelen
Die meiste Arbeit an diesem Gericht hat man mit den Garnelen. Kopf ab, Beine ab, Darm raus, abwaschen fertig und das ca. 30 mal. Den Garnelen-Panzer und den Schwanz lass ich noch dran. Das gibt dem Sud im Römertopf noch ordentlich Geschmack ab. Mariniert habe ich die Garnelen mit einer Knoblauchzehe, Zwiebeln, Olivenöl und italienischen Kräuter wie Rosmarin, Oregano, Thymian und Basilikum.
Die Merguez schneide ich in kleine Stücke und diese kommen mit grob geschnittenen Zwiebeln in den Römertopf. Oben drauf kommen die Garnelen. So kommt der ganze Topf bei 180 grad eine gute halbe Stunde auf den Grill.
Der Römertopf Brick auf dem Monolith Icon
Ich habe den Römertopf auf den Monolith Icon gestellt. Eingeregelt auf 180 grad und mit dem Deflektorstein über der Glut. Der Römertopf Brick passt ganz genau drauf. Etwas auf den Temperaturfühler im Deckel aufpassen! Dieser stößt sonst gegen den Topf. Aber so passt es genau auf den kleinen Grill und der Verbrauch an Holzkohle ist sehr gering.
Schnell Nudeln kochen
Die Nudeln wie gewohnt in kochendes Salzwasser 15 Minuten köcheln lassen. Wasser abgießen und etwas an Nudelwasser aufheben. Kann man öfter gut gebrauchen, wenn Flüssigkeit an der Pasta später fehlt.
Der Römertopf ist heiß!
Vorsicht, der Römertopf ist doch sehr heiß und man braucht einen guten Handschuh um ihn vom Grill zu holen. Der ganze Tontopf kann über die Nudeln geschüttet werden. Es entsteht ein super leckerer Sud aus dem Fett der Merguez, den Zwiebeln, den Kräutern und den Garnelen. Das müsst ihr unbedingt ausprobieren. Die schärfe der Merguez und die Garnelen… ein Traum. Ja jetzt heißt es noch einmal durchschwenken und servieren.
Guten Appetit.
Zum Rezept-Video auf Instagram!
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Garnelen : Neue Meere
Merguez Bratwurst: Kreutzers
Ich denke, ich spreche für ganz viele Menschen. Irgendwann einmal, vielleicht sogar als Kind, Austern roh mit Zitrone probiert und eine nicht so schöne Erinnerung an die Muschel gehabt. Seitdem konnte man es sich auch nicht mehr vorstellen die jemals wieder in den Mund zu nehmen. Ich war lange kein großer Seafood-Fan und ich hatte auch nicht so großes Interesse an Muscheln und co. Bis ich mal wieder Jakobsmuscheln, Garnelen und Miesmuscheln auf dem Grill hatte. Jetzt sollten doch auch Austern schmecken aber ich wollte sie nicht roh oder nur mit Zitrone schlürfen sondern gratiniert genießen. Ich war wirklich begeistert und alle die, die mit am Tisch saßen teilten diese Meinung. Bestellt habe ich die frischen Austern bei Kreutzers.
Die Füllung der Auster ist schnell zubereitet
Die Zutatenliste ist Überschaubar: Petersilie, Olivenöl, Semmelbrösel, Knoblauch, Zitrone und Käse.
Petersilie waschen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel mit Petersilie und Knoblauch unter Rühren erhitzen und anbräunen lassen. Jetzt kann die Masse auf einem tiefen Teller erkalten. Ich habe einen 24 Monate gereiften BIO-Gauda von der Hafenkäserei in Müster in feine Stücke geraspelt, diese kommen dann später auf die Auster.
Austern schälen und füllen
Die Austern mit einem Austernmesser vorsichtig öffnen. Mit einem Küchentuch und einem Messer am hinteren, schmalen Ende am Gelenk öffnen. Hier ein gutes Video zum Öffnen. Das geht ganz gut mit den Bewegungen eines Dosenöffners, also nicht aufhebeln. Der Deckel kann dann entsorgt werden und man löst die Auster aus der Schale und legt sie kurz auf einem Löffel ab. Jetzt kann ein wenig Semmelbrösel-Mischung (ein Teelöffel) in die Austernschale gefüllt werden. Die Auster wieder zurück auf die Brösel, und noch mal ein Teelöffel Semmelbrösel auf die Auster. Jetzt ein paar Käseraspel als Topping auf die Auster, mit etwas Zitrone beträufeln und schon kann die Auster zum Grill gehen.
Austern grillen
Den Grill auf 180°C indirekte Hitze vorbereiten und die Austern höchstens 2 bis 3 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen. Es soll kein Eiweiß austreten, der Käse sollte angeschmolzen sein. Am besten stehen die Austern auf Alufolie oder einem Grillrost mit engen Grillrost-Steben. Serviert habe ich die Austern vom Grill mit einer kleinen Gabel.
Dazu passt natürlich ein kühles Glas Weißwein oder Sekt. Ein wirklich toller Start in ein abwechslungsreiches Grillmenu. Ich war mega begeistert, obwohl ich wie oben beschrieben nicht der mega große Seafood Fan bin (war).
Mit diesen Tricks gelingt dein perfektes Dinner!
Nein ich bin kein Sternekoch oder der Gastro-Ratgeber für gehobene Küche. Dieser Artikel soll einfach dazu dienen einen schönen, geselligen Abend mit Freunden oder Familie zu haben, ohne in Kochstress zu verfallen oder angebranntes Grillgut zu servieren. Du willst aber schon, dass deine Gäste beeindruckt sind und sich nicht nur bei dir wohlfühlen sondern auch von deinen Kochkünsten oder Grill-skills beeindruckt sind. Mit Kochen und Grillen zum Angeber? Dazu gebe ich ein paar Tipps, los geht´s.
Die Vorbereitung (Mise en Place) ist dabei das Wichtigste
Folgende Fragen solltest du direkt geklärt haben. Wann findet das Essen statt? Wieviel Personen kommen zum Dinner? Was will ich kochen oder auch grillen? Wieviel Gänge sollen es sein und was gibt es dazu zu trinken. Wenn man diese Fragen beantwortet hat kann man mit der Planung und der Vorbereitung beginnen. Ich stelle euch hier meinen perfekten Abend vor, ihr könnt natürlich andere Rezepte, Getränke und Lebensmittel verwenden, die zu euch und euren Freunden besser passen würden. Haltet ihr euch an meins… wird der Abend perfekt werden und ihr werdet mit Kochen und Grillen zum Angeber 😎 .
Was gibt es zum Essen?
Viele stellen sich einen Grillabend immer so vor… Die Gäste sitzen gemütlich am Tisch aber werden nicht bedient, weil der Gastgeber am Grill steht. So soll es auf keinen Fall ablaufen. Macht euch einen guten Plan und bereitet eure Gänge vor! Ich werde den Abend auf dem Keramikgrill grillen. Hier bin ich sehr flexibel und kann super mit einer guten Holzkohlefüllung und Regulierung der Hitze, durch den ganzen Abend grillen. Ein kleiner Tipp: Macht euer Menü nicht zum ersten Mal!
Vorbereitung:
Zu den einzelnen Gängen werde ich die Vorbereitung noch extra erklären. Auch welche Arbeitsschritte man am Vortag schon erledigt haben sollte. Was aber wichtig ist um nicht in den Stress zu verfallen. Stellt alle Getränke kalt, legt euer Schneidebrett bereit und bereitet euren Arbeitsplatz vor. Macht den Grill an bevor die Gäste kommen. Deckt den Tisch, stellt Gläser bereit, spannt einen Sonnenschirm auf etc. so könnt ihr auf Wünsche eurer Gäste spontaner eingehen und kommt nicht in Zeitdruck.
Begrüßung:
Zum Einklang des Grillabends ist immer ein kleiner Snack und ein nettes Getränk ein super Start. Hier kommt ein Glas Sekt, ein kleiner Cocktail, eine Weinschorle oder auch ein schönes, kaltes Glas Bier (Hochsommerabend) immer gut an. Ich starte mit einem Begrüßungssekt und stelle das gekühlte, kleine Fass Bier zum Selberzapfen an den Tisch. Eine Karaffe Wasser mit Limettenschalen sollte nicht fehlen. Der erste Snack sollte auf keinen Fall auf sich warten lassen.
Ich biete hier eine größere Platte mit Mais Tortilla Chips mit Mozzarella überbacken. Dazu drei Dips:
- Sour Creme Dip (Joghurt, Limettenabrieb, Salz, Pfeffer, Ankerkraut Sour Creme Gewürz, Schnittlauch)
- Chili con Carne (Hackfleisch, Tomaten, Kidneybohnen, Chili, Zwiebeln, Mais)
- Guacamole (Avocados, getr. Tomaten, Chili, Knoblauch, etwas Joghurt)
Die Dips könnt ihr schon am Vortag vorbereiten, schmecken alle durchgezogen eh noch mal besser. Bevor die Gäste kommen kann man die Chips mit dem Käse kurz in den Ofen oder auf dem Grill im indirekten Hitzebereich etwas aufbacken. Ein kleiner Snack mit drei Dips und einem schönen Getränk! Das ist für mich der perfekte Starter für den Abend und kann komplett am Vortag zubereitet werden.
Der erste Gang
Hier möchte ich Eindruck schinden, direkt weiter auftrumpfen und dabei am besten keine große Arbeit haben. Ich mag es, wenn Gäste neues probieren und begeistert sind, wenn der befürchtete Massenfleisch-Gedanke bei einer Grilleinladung nicht bestätigt wird. So was gibt es denn?
• Vitello Tonnato mit Oliven-Brot
Das Rezept habe ich hier auf dem Blog und das Brot kann man selber backen oder man hat einen Spitzen-Bäcker in der Nachbarschaft und kauft es dort. Ich bin einfach Fan vor der Vorspeise und man muss am Dinner-Abend das Fleisch nur noch aufschneiden, mit der fertigen Sauce leicht übergießen und ein paar frische Kräuter und Kapern zum Servieren dazu geben. Das Kalbsfilet kann man sogar zwei Tage vorher im Smoker fertig grillen und im Ganzen vakuumieren. Das Fleischgewürz und die Rauchkruste zieht noch mal schön ins Fleisch. Passend dazu ein leckerer Weißwein. Das Brot schneiden und kurz auf dem Grill etwas anrösten.
Es geht weiter zum Hauptgericht
Ich bleibe bei Fleisch, es ist ja ein Grillabend. Jetzt drehe ich mal die Lüftung vom Keramikgrill etwas auf und lasse die Kohlen glühen!
• Flank-Steak-pinwheels mit grünem Spargel
Auch die kann man gut vorbereiten. Rezept findet ihr hier! Bereitet die Pinwheels einen Tag vor dem Dinner zu. Aber schneidet das Fleisch noch nicht in Scheiben sondern lasst es noch zu einer Rolle gebunden. So kann eure Füllung weiter ins Fleisch ziehen und das Fleisch trocknet nicht aus. Also das Flanksteak zu einer Rolle rollen, fest binden und in Vakuum in den Kühlschrank. Holt das Fleisch vor dem ersten Gang auf dem Kühlschrank, ihr könnt eure Wheels auch schon schneiden. Jetzt sollte das Fleisch bis zum Grillen auf etwas Temperatur kommen. Zum Fleisch empfehle ich einen frischen Salat oder grünen Spargel. Der kann etwas mariniert werden mit Rohrzucker, Olivenöl, Balsamicoessig und etwas Salz.
Den Spargel könnt ihr gut ein bis zwei Stunden vor dem Angrillen in der Marinade ziehen lassen, so wird er weich und brauch nur kurz auf den Grill. Die Flanksteak-pinwheels werden direkt angegrillt und kurz zum garen auf die indirekte Hitze platziert. In der Zeit kann der Spargel angegrillt werden, so ist alles zur selben Zeit fertig und kann serviert werden. Ich bleibe heute bei Weißwein oder Bier für meine Gäste. Der Beef von Emil Bauer & Kreutzers passt perfekt. Den Wein gibt es als Weiswein, Rosé und Rotwein.
Dessert vom Grill
Lasst euch etwas Zeit zwischen den Gängen. Das lockert auf, ihr seid entspannter und habt etwas Zeit. Der letzte Gang soll aber auch noch mal ein kleines Highlight sein. Oft mache ich diesen Gang auch Wetterabhängig, keiner möchte heißen Schokokuchen an einem heißen Sommertag. Ihr wollt auch beim Dessert mit Kochen und Grillen zum Angeber werden? Was immer gut ankommt sind karamellisierte Früchte mit Eis- oder Joghurtvarianten. Bei mir gibt es deshalb heute:
• Gegrillte Ananas mit Pistazien und griechischem Honig-Joghurt
Die Ananas wird in Scheiben geschnitten und wird später angegrillt zum Joghurt dazu serviert. Die Scheiben kann man in eine Marinade von Limettensaft, Rohrzucker, etwas Honig, wer mag etwas Rum mind. eine Stunde einlegen. Der griechische Joghurt wird am besten in kleineren Gläsern gefüllt und mit einem Esslöffel Honig portioniert und dazu kommen oben die Pistazien auf den Joghurt. Die Ananas-Scheiben am besten mit einem Holzstäbchen von beiden Seiten schön angrillen und auf das Glas zum Joghurt servieren.
Fazit:
Das Fazit müsstet ihr diesmal eigentlich geben! Ich möchte mit diesem Artikel zeigen, dass ein Grillabend auch mit mehreren Gästen super werden kann. Ich möchte, dass ihr bei eurem nächsten Grillabend mit euren Gästen am Tisch essen und mit etwas Vorbereitung ein schönes und eindrucksvolles Essen servieren könnt. Mit diesen Tipps und Tricks könnt ihr glänzen wie ein Sternekoch und werdet mit Kochen und Grillen zum Angeber! 😎 .